札幌'20この記事は、「るるぶ札幌 '20 」（JTBパブリッシング）に掲載されている情報を再構成したものです。記事本文は「るるぶ札幌 '20 」に掲載されている内容で、タイトルはいこーよのものになります。料金は原則として取材時点で確認した消費税込みの料金です。
各地から旬のネタが集まる札幌は、寿司のレベルも全国屈指。職人技が光る名店はもちろん、回転寿司も超ハイレベルでどちらを選んでも満足間違いナシ！
知っておくとさらになまらうまい！北海道で食べたい旬のネタチェック
【春】ボタンエビ
【旬】3〜4月、9〜11月
【産地】日本海沿岸、内浦湾ほか
身が大きく、トロリと濃繊細な味わいと、上品厚な甘さが魅力な甘みの脂が特徴
【春】ニシン
【旬】2〜3月
【産地】石狩、留萌ほか
繊細な味わいと、上品な甘みの脂が特徴
【夏】アワビ
【旬】10月〜翌7月
【産地】日本海沿岸ほか
コリっとした歯ごたえと磯の風味が香る
【夏】ウニ
【旬】6〜8月（積丹半島）
【産地】積丹半島、利尻・礼文島ほか
濃厚な甘さとクセのなさは道産ならでは
【秋】イクラ
【旬】9〜12月（シロザケ）
【産地】北海道沿岸全域
秋鮭の卵を新鮮なうちに醤油に漬ける
【秋】サンマ
【旬】7〜10月
【産地】根室、釧路ほか
道東でとれるサンマは身も厚く脂のり抜群
【冬】カキ
【旬】通年
【産地】厚岸、サロマ湖ほか
身が大きい道東産が有名。冬はうま味が増す
【冬】マダチ
【旬】10月〜翌3月
【産地】日本海、太平洋沿岸ほか
とろけるような食感が楽しめるマダラの白子
【大通周辺】ネタのうまさを引き出す職人技に惚れ惚れ〜鮨 棗 赤れんが テラス店
北海道庁旧本庁舎を見下ろす商業ビル内の人気店。全国から取り寄せるネタに、細やかな仕事を加えうま味を存分に引き出している。夜のコースは5400円〜で、ランチは1944円〜というのも嬉しい。
大将イチオシ！ボタンエビ 540円
肉厚のプリプリとした身がたまらない、日本海産のボタンエビ。
サーモン 378円
北海道近海でとれる脂たっぷりのサーモンで、大助（おおすけ）ともよばれる。
詳細情報
予算…昼2000円〜、夜7000円〜
予約…可
席…テーブル、カウンター、個室／禁煙
住所：札幌市中央区北2西4-1赤れんがテラス3階
TEL：011-205-0010
交通：札幌駅前通地下歩行空間4番出口直結
営業時間：11時30分〜14時30分LO、17〜22時LO
定休日：無休
駐車場：提携駐車場あり（2時間無料）
【すすきの】魚介の持ち味を引ひ出すひと手間加えた絶品握り〜鮨処うえの
その時期の一番のネタを全国から取り寄せ、店主の腕前が光る江戸前握りで楽しめる。丁寧に筋を抜いたトロなど、それぞれにひと手間を加え、素材の味を引き出した握りはまさに絶品。要予約。
詳細情報
予算…1万5000円〜
予約…要予約
席…カウンター、座敷／禁煙
住所：札幌市中央区南6西3ジョイフル酒肴小路1階
TEL：011-513-0567
交通：地下鉄東豊線豊水すすきの駅6番出口から徒歩3分
営業時間：18時〜22時30分LO（日曜・祝日は〜21時30分）
定休日：水曜（11〜5月は水曜、第2・4火曜）
駐車場：なし
【すすきの】握りも一品料理も店主にゆだねじっくりと〜すしのかま田
メニューはなく、握りも一品料理も店主のおまかせのみ。ネタは20〜30種類が揃い、旬の道産魚介が中心だ。ホロリとほどけるシャリは丁寧に仕事が施されたネタと合い、絶妙なバランスを生み出す。
詳細情報
予算…4000〜1万2000円
予約…可
席…カウンター、テーブル／分煙
住所：札幌市中央区南4西5-10-1つむぎビル1階
TEL：011-207-1678
交通：地下鉄南北線すすきの駅2番出口から徒歩3分
営業時間：17〜23時（ネタが無くなり次第終了）
定休日：月曜
駐車場：なし
【狸小路周辺】店主厳選の旬の道産魚介をリーズナブルに味わう〜匠鮨
職人歴40年以上という店主が、毎朝市場から仕入れる新鮮なネタを使用。価格は昼夜とも同じで、1人前1080円〜特上3240円までとリーズナブルだ。14時までは花ずし弁当865円などランチメニューも用意。
詳細情報
予算…1000円〜
予約…可
席…カウンター、テーブル、座敷／禁煙
住所：札幌市中央区南2西7第3サントービル地下1階
TEL：011-272-3660
交通：地下鉄大通駅1番出口から徒歩6分
営業時間：11時30分〜22時LO
定休日：日曜、祝日
駐車場：なし
【二条市場周辺】全国から集める厳選魚介をこだわりの握りで〜和食と鮨のに条
ニ条市場にのれんを掲げて四半世紀を数える老舗。北海道のほか、全国から仕入れる魚介を職人技が光る握りで味わえる。なかでも、6〜8月限定の利尻産バフンウニは感動的なおいしさ！
詳細情報
予算…昼1000円〜、夜5000円前後
予約…可
席…カウンター、テーブル、座敷／分煙
住所：札幌市中央区南3東2-6-1プレサント南3東2 1階
TEL：011-219-1346
交通：地下鉄大通駅34番出口から徒歩5分
営業時間：11時〜14時30分LO、17時〜21時30分LO
定休日：水曜、ほか不定休あり
駐車場：なし
【大通】道産ネタが並ぶお得感満点のランチ寿司〜寿司の福家
職人が握る道産魚介を中心としたネタを、ランチ時には700円から味わえる。ランチメニューは握り8カンに茶碗蒸しやサラダなどが付く得々セット700円や、レディースセット900円など8種が揃う。
詳細情報
予算…昼1000円〜、夜6000円〜
予約…可
席…カウンター、座敷／分煙
住所：札幌市中央区南1西5KAGA1･5ビル地下1階
TEL：011-232-1567
交通：地下鉄大通駅10番出口から徒歩2分
営業時間：11時30分〜14時LO、17〜23時
定休日：日曜
駐車場：なし
【札幌駅】回転寿司根室花まる JRタワーステラプレイス店
道東の港町・根室から届く新鮮魚介を1皿140円から楽しめる。1番人気は根室特産の脂がのったサンマで、野付産のホタテなど道東の旬の味覚が充実。
詳細情報
予算…昼1000円〜、夜2000円〜
予約…不可
席…テーブル、カウンター／禁煙
住所：K札幌市中央区北5西2JRタワーステラプレイスセンター6階
TEL：011-209-5330
交通：JR札幌駅直結
営業時間：11時〜22時40分LO
定休日：無休
駐車場：210台（2000円以上の利用で2時間無料）
【豊平】回転寿しトリトン 豊平店
産地や市場から毎朝仕入れるネタは、こだわりのシャリとのバランスも抜群。なかでも活貝は、店内で捌くため驚きの鮮度だ。季節の旬ネタも要チェック！
詳細情報
予算…1800円〜
予約…不可
席…テーブル、カウンター／禁煙
住所：札幌市豊平区豊平4-6-1-10
TEL：011-817-7788
交通：地下鉄東豊線学園前駅4番出口から徒歩7分
営業時間：11時〜21時30分
定休日：無休
駐車場：60台
